8:00 – 9:00 Rejestracja
9:00 – 10:30
Konferencja
Część pierwsza
10:30 – 11:00 Przerwa kawowa
11:00 – 12:30
Konferencja
Część druga
12:30 – 13:20 Przerwa obiadowa
13:20 – 14:50
Konferencja
Część trzecia
14:50 – 15:10 Przerwa kawowa
15:10 – 16:30
Konferencja
Część czwarta
UŁÓŻ SWÓJ PROGRAM KONFERENCJI JAK PUZZLE
Poza głównym programem części merytorycznej konferencji przygotowaliśmy dla Was cztery różne warsztaty tematyczne, podczas których, w małych, maksymalnie 20-osobowych grupach, praktycznie przećwiczycie różne zagadnienia związane z prowadzeniem biznesu gastronomicznego. Możesz np. zacząć dzień od wybranych warsztatów, następnie pójść na główną salę konferencyjną i wysłuchać przygotowanych prezentacji i paneli dyskusyjnych, po czym udać się na kolejny warsztat.
PAMIĘTAJ: By wziąć udział w warsztacie musisz kupić bilet wstępu na konferencję + bilet wstępu na wybrany warsztat lub warsztaty
WARSZTAT 1
9:00 – 10:30
Maks. 20 osób
90 minut
Dodatkowo płatny
50 PLN
Rentowna restauracja – analiza kosztów w gastronomii
Małgorzata Bednarz
WARSZTAT 2
11:00 – 12:30
90 minut
Maks. 20 osób
Dodatkowo płatny
50 PLN
Asertywność menedżera – jak sobie radzić z trudnymi zachowaniami pracowników
Rafał Pasenik
WARSZTAT 3
13:20 – 14:50
Maks. 20 osób
90 minut
Dodatkowo płatny
50 PLN
Pokonywanie barier w rozwoju przedsiębiorstwa. Przykłady rozwiązań
Anna Lurje
Maciej Komorowski
WARSZTAT 4
15:10 – 16:40
Maks. 20 osób
90 minut
Dodatkowo płatny
50 PLN
Jak prawidłowo tworzyć kartę win w restauracji
Szymon Milonas
Sponsor strategiczny
Patroni medialni
Loża ekspertów
-
Sylwia Stachyra
Executive Chef, Akademia Inspiracji Makro
Sylwia Stachyra pochodzi z Lublina, to właśnie tam zdobyła tytuł magistra prawa na Kulu jednak podążyła droga pasji i wyjeżdżając do wielkiej Brytanii zdobyła kolejne wykształcenie jako dyplomowany kucharz. W swojej karierze zawodowej szkoliła się w najlepszych restauracjach w wielkiej Brytanii, jednak ma na swoim koncie prowadzenie własnej restauracji, bycie kucharzem dla elitarnych gości na prywatnych, ekskluzywnych jachtach oraz prace dla gordona ramseya w jego restauracji Savoy Grill w Londynie jak i zwycięstwo Top Chef polska 2018.
Mieszkała w wielu krajach i porozmawia się z nią w czterech językach, a do tego po powrocie do kraju nie spoczęła na laurach tylko prowadzi już własna firmie CookShe by Sylwia Stachyra oraz pragnie dalej się rozwijać.
-
Agata Wojda
Pracowała jako szef kuchni warszawskich restauracji m.i „Opasły Tom”, „Absynt”. Zdobywczyni tytułu kobieta szef roku w pierwszej edycji przewodnika Gault&Millau, doceniana przez przewodnik Michelin m.i czterokrotnym wyróżnieniem Bib Gourment. Muzykolog i skrzypaczka z wykształcenia. Z pasji do gotowania zrobiła swój zawód, pracowitością, smakiem i konsekwencją zdobyła autorytet kulinarny wśród branży. Członkini Slowfoodu. Felietonistka wielu gazet kulinarnych i branżowych m.i ” Kukbuk”, „Moje gotowanie”, „Podróże”. Prowadzi internetowego bloga, warsztaty kulinarne, uczestnik jury w licznych konkursach kulinarnych. Reprezentuje polską kuchnię za granicą w kulinarnych projektach m.i Belgii, Izraelu, Włoszech.
Jej kuchnia jest prosta, sezonowa i naturalna. Łączy w sobie tradycje, skupienie na produkcie i naturalne łączenie ze sobą smaków.
Część Pierwsza 9:00 - 10:30
-
Milena Zacharzewska
Jestem account managerem w agencji 24/7Communication. Zajmuję się komunikacją lifestylową i korporacyjną dla marek z sektora FMCG i HoReCa. Wcześniej byłam blisko związana z sektorem rolno-spożywczym.
Nie straszne mi nowe narzędzia, trendy i kryzysy.
Nowe narzędzia komunikacji w przyciąganiu konsumentów do restauracji, influencer w służbie marki restauracyjnej czy szefa kuchni – prezentacja o trendach i o case’ach
Rozsmakuj się w trendach
Tworzymy historie, a nie tylko jedzenie. Czyli słów kilka na temat content marketingu.
Influencerzy – czy to naprawdę działa?
Nowoczesne narzędzia – z czym to się je?
-
Mikołaj Ostrowski
Adwokat i założyciel OWIW Legal. Absolwent aplikacji sądowej i adwokackiej. Ekspert w branży restauracyjnej i hotelowej. W szczególności doradza prawnie i biznesowo właścicielom i menadżerom restauracji i hoteli.
Jak zwolnić pracownika – case study
Czy warto zwalniać pracownika, czyli ile kosztują firmę nieudane rekrutacje?
Pracownik a zleceniobiorca – różne obowiązki i różne prawa.
Jak zwolnić bezpiecznie pracownika? Praktyczne wskazówki.
5 zasad efektywnego zwolnienia nieskutecznego pracownika, czyli co zrobić, aby nie spotkać się w sądzie?
Sytuacje konfliktowe lub sprawa w sądzie – jak wygrać?
-
Maciej Podlaszewski
- Pracowałem kilka lat w międzynarodowej korporacji (ufff)
- Zajmowałem wiele stanowisk w branży HoReCa
- Posiadam kilkunastoletnie doświadczenie w prowadzeniu restauracji
- Otwierałem lub współtworzyłem różne koncepty z branży HoReCa
- Obecnie współtworzę Akademię HoReCa
- Profesjonalnie jem Snickersy
Jak stworzyć menu, które pasuje do naszej restauracji
Często restauratorzy, managerowie restauracji odpowiedzialni za przygotowanie menu robią to w sposób intuicyjny. Nie edukują się w tym temacie, podpatrują konkurencje i często popełniają błędy (własne lub powielane), które powodują, że niepostrzeżenie „uciekają” pieniądze i/lub Goście ich restauracji.
Przygotowanie odpowiedniego menu jest procesem i rządzi się własnymi regułami, które są zdefiniowane, opracowane i przetestowane a co najważniejsze działają.
Podczas wystąpienia przedstawię jak podejść do menu procesowo oraz kompleksowo. Swoje przykłady, błędy oraz dobre praktyki będę opierał o własne doświadczenia, badania ekspertów, psychologów oraz praktyki restauracyjne stosowane z sukcesem przez wiele restauracji.
Wystąpienie opieram głównie na konkretnych, często bardzo drobnych zmianach (niestety zazwyczaj nie znanych restauratorom), które słuchacze będą mogli wprowadzić od razu w Swoich restauracjach – bez konieczności doczytywania, dodatkowego szkolenia się lub wdrażania długich procesów.
-
Anna Nałęcz – z wykształcenia pedagog specjalny 🙂 obecnie współwłaścicielka dwóch kawiarni MokoTuff na warszawskim mokotowie. Od ponad 5 lat w gastronomicznej rodzinie. Fanka dobrego i prostego życia. Gastro Zero Waste to roczny projekt ograniczenia śmieci w gastronomii, który powstał z wyrzutów sumienia.
#GastroZeroWaste – Praktyczne i możliwe do zrealizowania rozwiązania zmniejszające ilość produkowanych śmieci w gastronomii
Case study Moko Tuff
Zero teorii
100% praktycznych przykładów
10:30 – 11:00 Przerwa kawowa
Część Druga 11:00 - 12:30
-
Szymon Milonas
Certyfikowany nauczyciel WSET i importer wina
Przez 15 lat trener umiejętności społecznych i konsultant ds. zarządzania ludźmi w największych polskich i światowych firmach doradczych , wykładowca na wyższych uczelniach.
Absolwent kursów – Court of Master Sommeliers Intro, Society of Wine Educators, French Wine School, nauczyciel w ramach kursów egzaminacyjnych Wine&Spirit Educational Trust, absolwent WSET 3, w trakcie WSET Diploma (4)
Członek Zarządu Stowarzyszenia Sommelierów Polskich
Wprowadzenie do Zarządzania Talentami Prezentacja otwierająca panel dyskusyjny
Co oznacza podejście „Zatrudniamy postawy”, czy umiemy zdiagnozować potencjał kandydatów do pracy, co w tym kontekście oznaczają predyspozycje oraz do czego w gastronomii potrzebny jest talent – na te in inne pytania w dynamicznym wprowadzeniu do tematu Zarządzania talentami opowie Szymon Milonas, kiedyś szef praktyki Zarządzania Talentami w jednej z najwięszych firm doradczych na świecie, wykładowca akademicki, a dziś członek zarządu Stowarzyszenia Sommelierów i importer wina pracujący z restauracjami. Szymon pokaże też wynik badań Wine and Spirit Eduaction Trust jak rozwój pracowników przekłada się na obroty i zysk firmy.
Panel dyskusyjny Zarządzanie talentami w gastronomii
Dlaczego warto inwestować w talenty swoich pracowników?
Jak sukcesy pracowników przełożyć na sukces Twojego biznesu?
Ile kosztuje wykreowanie lidera?
Jak sprawić by lider szybko od nas nie odszedł?
Moderatorka
-
Agata Wojda
Pracowała jako szef kuchni warszawskich restauracji m.i „Opasły Tom”, „Absynt”. Zdobywczyni tytułu kobieta szef roku w pierwszej edycji przewodnika Gault&Millau, doceniana przez przewodnik Michelin m.i czterokrotnym wyróżnieniem Bib Gourment. Muzykolog i skrzypaczka z wykształcenia. Z pasji do gotowania zrobiła swój zawód, pracowitością, smakiem i konsekwencją zdobyła autorytet kulinarny wśród branży. Członkini Slowfoodu. Felietonistka wielu gazet kulinarnych i branżowych m.i ” Kukbuk”, „Moje gotowanie”, „Podróże”. Prowadzi internetowego bloga, warsztaty kulinarne, uczestnik jury w licznych konkursach kulinarnych. Reprezentuje polską kuchnię za granicą w kulinarnych projektach m.i Belgii, Izraelu, Włoszech.
Jej kuchnia jest prosta, sezonowa i naturalna. Łączy w sobie tradycje, skupienie na produkcie i naturalne łączenie ze sobą smaków.
Paneliści
-
Michał Iwaniuk
Zdobywał doświadczenie zawodowe pracując w cukierniach w Lubinie, Legnicy a od 2004 roku w stołecznych restauracjach. Umiejętności doskonalił w Europejskiej Szkole Mistrzów im. Wojciecha Kandulskiego oraz w Akademii Czekolady Callebaut. Jest laureatem I edycji mistrzostw cukierniczych Best Pastry Chef, a na przełomie października i listopada 2018 brał udział w prestiżowym konkursie World Chocolate Masters w Paryżu, gdzie zajął wysokie, siódme miejsce. Specjalnością Iwaniuka jest rzeźba czekoladowa. Jego finezyjnych deserów można skosztować w Czekolada Café – kawiarni zlokalizowanej w warszawskim Airport Hotel Okęcie
-
Michał Doroszkiewicz
Właściciel firmy doradczo-szkoleniowej Pastry Lab Michał Doroszkiewicz. Wieloletni wykładowca w Akademii Zeelandia oraz doradca kreatywny firmy Zeelandia. Mistrz Świata i Polski Młodych Cukierników, zdobywca III miejsca w Lodowym Pucharze Świat Rimini 2014r, Coppa del Mondo della Galateria w 2016. Team manager reprezentacji Polski, III miejsce na Mistrzostwach Świata w Lodziarstwie – Marco Polo International Gelato Cup 2015 Shanghai. Trener profesjonalistów, młodych cukierników oraz uczniów szkół cukierniczych na konkursy krajowe i międzynarodowe. W 2016 odznaczony tytułem Branżowa Osobowość Roku. Finalista Międzynarodowego konkursu cukierniczego Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019
12:30 – 13:20 Przerwa obiadowa
Część Trzecia 13:20 - 14:50
-
Jakub Urbaniak
Absolwent Wydziału Inżynierii Produkcji Politechniki Warszawskiej o specjalizacji Zarządzanie i Marketing. Posiada wieloletnie doświadczenie w realizacji projektów gastronomicznych, które zdobył m.in. Statoil, a następnie w stworzonych przez siebie obiektach – Dworze Złotopolska Dolina oraz, od dwóch lat, w Rezydencji Miętowe Wzgórza. Cokolwiek robi, wyprzedza trendy – wprowadzał pierwsze w Polsce moduły do serwowania hot-dog’ów , a w PKN ORLEN odpowiedzialny był za opracowanie nowego formatu stacji, uwzględniającego wprowadzenie rozszerzonej oferty gastronomicznej oraz jego wprowadzenie pod marką STOP Cafe w blisko 650 lokalizacjach. Od kilku lat tworzy i prowadzi dwa obiekty pod Warszawą, które swoją niebanalną architekturą, wspaniałym wnętrzem i obsługą na najwyższym poziomie redefiniują rynek wesel w Polsce.
Organizacja wydarzeń biznesowych, imprez okolicznościowych oraz wesel dla klientów VIP
Branża gastronomiczna i eventowa, a szczególnie jej połączenia często musi stawać na wysokości zadania i zapewniać obsługę Klientom, dla których nie ma rzeczy nie możliwych, a oczekiwania na pierwszy rzut oka mogą wydawać się ciężkie do zrealizowania. Podczas panelu dowiesz się jak traktować klientów VIP, w jaki sposób przygotować swój zespół, miejsce wydarzenia i okolicę, aby wydarzenie było idealne, a także na co zwrócić szczególną uwagę i czego unikać jak ognia. Wieloletnie doświadczenie w tej branży pozwoli mi na podanie realnych przykładów i pokazanie na jak wysokim poziomie goście oczekują obsługi, jakie można napotkać wyzwania i jak je rozwiązywać.
-
Jarosław Dumanowski
Badacz historii jedzenia i kultury kulinarnej, kieruje Centrum Dziedzictwa Kulinarnego na Wydziale Nauk Historycznych UMK w Toruniu, członek rady naukowej Europejskiego Instytutu Historii i Kultur Jedzenia (IEHCA). Pomysłodawca i redaktor serii „Monumenta Poloniae Culinaria” wydawanej przez Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie (7 tomów dawnych tekstów kulinarnych z XVI-XVIII). Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, organizator imprez historyczno-kulinarnych, współpracuje z restauratorami, szefami kuchni (jest członkiem Fundacji Klubu Szefów Kuchni), nauczycielami gastronomii i producentami żywności. Felietonista branżowego pisma Food Service, współpracownik magazynu USTA.
Inspiracje dla gastronomii i opowieść dla turystyki
Do restauracji chodzimy coraz częściej nie tylko po to, by się najeść. Jedzenie jest przyjemnością, rozrywką, doświadczeniem, opowieścią. Oferta gastronomiczna powinna być przede wszystkim spójna z miejscem i czasem i odpowiadać na motywacje gości. Dotyczą one najczęściej ekologii, zdrowia, tradycji, sezonowości, lokalności. Goście kierują się też nostalgią i smakiem dzieciństwa, turyści chcą doświadczyć czegoś unikalnego i typowego dla odkrywanego miejsca, poszukują jakichś elementów autentyczności i oryginalności.
W naszym przypadku mamy pewien kłopot z tradycją kulinarną, która po drugiej wojnie światowej uległa przerwaniu i przetrwała tylko gdzieniegdzie w formie kuchni regionalnej, ewentualnie pamiętamy głównie kuchnię PRL – elementy możliwe do wykorzystania w ograniczonym tylko zakresie.
Tymczasem kuchnia polska była i jest o wiele bogatsza, a pojęcie kuchni „staropolskiej” skojarzonej z prostą i tłustą kuchnią okresu PRL oparte jest na nieporozumieniu. W ostatnich latach poznaliśmy cały szereg staropolskich (sprzed końca XVIII w.) i późniejszych książek kucharskich, historyczną kuchnię proponuje Muzeum w Wilanowie czy Zamek w Malborku, pojawiły się warsztaty historyczno-kulinarne i tzw. rekonstrukcje kulinarne. Do elementów historycznych chętnie sięgają najsłynniejsi szefowie kuchni, odważnie łącząc je z nowoczesnymi technologiami.
Oryginalne inspiracje historyczne w kuchni w szczególności mogą dotyczyć:
– konkretnego miejsca (zwłaszcza związanego z historią: pałacu, zabytkowego budynku, miasta, regionu czy kraju)
– okazjonalnych eventów i menu
– postaci (np. Kopernika, Chopina, osoby związanej z miejscem
– bioróżnorodności, dawnych produktów i dzikiej kuchni
– wyrazistego obrazu oferty gastronomicznej i turystycznej spójnej z miejscem i jego walorami
Panel dyskusyjny Jak przełożyć współpracę sommeliera z menedżerem i właścicielem restauracji na większą sprzedaż?
Kto jest ważniejszy, sommelier, szef kuchni, menedżer czy właściciel.
Kto powinien mieć wpływ i w jakim stopniu na budowanie oferty lokalu.
Czy w restauracji najważniejsze jest danie?
Jak powinna wyglądać idealna współpraca menedżerów restauracji z sommelierem?
Moderator
-
Piotr Kamecki
Mistrz Polski Sommelierów 1998, finalista Mistrzostw Europy Sommelierów 1998 w Reims i Mistrzostw Świata Sommelierów 2000 w Montrealu, Prezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, wieloletni Prezes Zarządu Centrum Wina, współwłaściciel i Prezes Zarządu Wine Taste by Kamecki, partner w firmie Winkolekcja.
Paneliści
-
Paweł Demianiuk
Mistrz Polski Sommelierów 2011, współwłaściciel Kieliszki na Próżnej oraz Kieliszki na Hożej.
Twórca najlepszej karty win w Polsce wg ‘Magazyn Wino’ oraz jako pierwszy w warszawie dostał wyróżnienie za kartę win – ‘Award of Excellence’ od magazynu ‘Wine Spectator’.
-
Piotr Petryka
Warszawski restaurator. Prowadzi ze swoją żoną Agnieszką Kręglicką i Marcinem Kręglickim restauracje: Opasły Tom, Chianti, El Popo, Meltemi, Santorini, Fortecę, Arkady Kubickiego. Współtwórca i organizator Festiwalu Wina Polskiego BIAŁE CZERWONE.
Entuzjasta win nieoczywistych. Czasem pije czerwone do ryby
14:50 – 15:10 Przerwa kawowa
Część Czwarta 15:10 - 16:10
-
Maciej Otrębski
Strategic Partnerships Manager w kampanii „RoślinnieJemy”, gdzie zajmuje się współpracą z przedsiębiorcami oraz doradztwem strategicznym w zakresie umiejętnego wykorzystania rosnącej popularności produktów roślinnych w branży spożywczej. Organizator TEDxKraków, współpracuje także z agencją strategiczną Change Pilots. Wcześniej zaangażowany w Eataway, największą platformę meal-sharingową w centralnej części Europy. Absolwent ekonomii na UEK.
-
Magdalena Derda
Koordynatorka współpracy z restauracjami w kampanii biznesowo-społecznej „RoślinnieJemy”. Doradza lokalom w całej Polsce jak skutecznie reagować na roślinne trendy w branży gastronomicznej i odpowiadać na potrzeby konsumentów. Entuzjastka efektywnego altruizmu
Czy Polacy pokochają roślinne alternatywy mięsa? O jednym z kluczowych trendów 2019 roku
Burgery krwawiące sokiem z buraka, nuggetsy z białka pszennego, roślinny kebab czy boczek – Polaków zainteresowały alternatywy do schabowego czy piersi z kurczaka. Tradycjonaliści nie dowierzają, dane mówią same za siebie. Chcemy ograniczać spożycie mięsa i zarówno producenci żywności jak i restauratorzy nie mają nam zamiaru tego utrudniać – o jednym z globalnych trendów 2019 w gastronomii opowie Maciej Otrębski, strategic partnerships manager kampanii RoślinnieJemy.
-
Michał Czuma
Niezależny ekspert prowadzący własną firmę doradczą MC Consulting zajmującą się wspieraniem firm w sytuacjach kryzysowych. Od przeszło 20 lat zajmuje się tematyką oszustw oraz bezpieczeństwa inwestycji. Wcześniej przez 3 lata doradca zarządu, organizator i dyrektor Biura Przeciwdziałania Wyłudzeniom w PKO Leasing SA. W latach 2009-2014 pracował jako I zastępca dyrektora Departamentu Bezpieczeństwa PKO Banku Polskiego. W 2012 stworzył od podstaw Biuro Antyfraudowe PKO BP, którym później kierował przez 3 lata. Pracował jako ekspert odpowiedzialny za bezpieczeństwo inwestycji i doradca zarządu. Większość swojej drogi zawodowej poświęcił zagadnieniom bezpieczeństwa na styku z biznesem. Był managerem i doradcą w wielu firmach prywatnych i państwowych takich jak Poczta Polska, Bank Pocztowy, Bank Handlowy, PZU, RUCH S.A czy Emax S.A. Jako pełnomocnik Zarządu Hortex S.A odpowiadał za inwestycje na rynkach wschodnich i nadzorował m.in. bezpieczeństwo inwestycji na tamtym terenie w czasie najbardziej gorących wydarzeń politycznych, zachodzących w krajach byłego ZSRR. Absolwent Uniwersytetu Warszawskiego i ceniony od wielu lat ekspert ds. fraudów i bezpieczeństwa
Jak możesz stracić wszystko
Branża gastronomiczna i eventowa to ulubione miejsce, w którym właścicieli biznesów kusi się dodatkowymi zyskami, które nie zawsze są legalne. W najbliższych miesiącach wchodzi do polskiego systemu prawnego nowa ustawa „o odpowiedzialności podmiotów zbiorowych”. Zawarte w niej przepisy oraz sankcje mogą doprowadzić do sytuacji, kiedy wlasciciele firm mogą stracić wszystko i to na postawie tzw. Winy anonimowej. Zapraszam do prelekcji gdzie pokażę:
- Zagrożenia wynikające z wciągania biznesu do nie do końca legalnych przedsięwzięć
- Konsekwencje tzw. odpowiedzialności za działania przestępcze podmiotów powiązanych.
- Skutki wykazania udziału restauratorów i właścicieli firm eventowych w działaniach korupcyjnych i osiąganiu korzyści z przestępstwa. I jak się można przed tym bronić?
-
Bartosz Paczyński
Właściciel
Content Hero
Wykorzystuje Social Media do zwiększania sprzedaży oraz promocji wizerunku. Od ponad 10 lat wspiera firmy w działaniach SEM i jest Certyfikowanym Partner Google AdWords.
Prowadzi agencję Social Media Content Hero wyspecjalizowaną w kampaniach Social Media (LinkedIn, Facebook, Instagram, YouTube) oraz Google AdWords.
Trener i Szkoleniowiec.W jego portfolio znajdują się takie firmy jak: Onet.pl, Tajskie Spa, Huawei, Ladies First, Axel Springer Polska, Techland, Akademia Leona Koźmińskiego.
#contenthero – czyli skuteczny marketing gastro biznesu
-
Rafał Pasenik
Jestem właścicielem H&R System. Od ponad 20 lat pracuję w branży HoReCa – znam jej problemy, potrzeby i możliwości. Pomagam moim Klientom osiągać sukces w aktywnej sprzedaży, podnoszeniu jakości oferowanych usług oraz w budowaniu stałych, zmotywowanych i zaangażowanych w swoją pracę zespołów. Zawsze gram o sukces moich Klientów ponieważ jestem wierny przekonaniu, że najważniejsi są Goście, ponieważ dzięki nim wszyscy mamy pracę i najdroższe w restauracji jest puste krzesło
Jak zamienić potencjalnych Klientów na Gości restauracji/hotelu i zwiększyć sprzedaż
Dowiesz jak budować relację sprzedażową z Klientami
Odkryjesz skuteczne techniki zarządzania Klientami
Otrzymasz kluczowe narzędzia zwiększające działania sprzedażowe
Zarządzanie relacjami z Klientami
Sprzedaż emocji zamiast usług
Działania posprzedażowe
Strategia TOP 100
16:10 Konkursy wizytówkowe i zakończenie konferencji
WARSZTAT 1
90 minut
Rentowna restauracja – analiza kosztów w gastronomii
Masz wrażenie, ze osiągasz coraz większe obroty, ale ciągle nie masz pieniędzy? Z każdej strony bombardują Cię rosnące koszty? Jeśli nie jesteś pewien jak powinny kształtować się liczby w Twojej restauracji zapraszamy na krótkie warsztaty dzięki którym:
– nauczysz się (w praktyce) jak poprawnie obliczać Food cost
– dowiesz się jak kontrolować koszty, aby w porę wykryć nieprawidłowości
– odpowiesz sobie na pytanie: „Dlaczego tak mało zarabiam i co mogę zrobić już dziś, żeby zarabiać więcej?”
Praktyczne warsztaty podczas których nauczysz się prawidłowo kształtować recepturę, a także dowiesz się jak restauracje z mniejszym przychodem generują wyższe zyski
-
Małgorzata Bednarz
• Trener w firmie MWM Partners
• Zdobywała doświadczenie jako kierownik w 5* hotelach
w kraju, i zagranicą,
• Opracowała i wprowadzała innowacyjne programy naprawcze
i rozwojowe w restauracjach, mające na celu zwiększenie
sprzedaży i rentowności firmy.
• Prowadziła programy rozwojowe dla menedżerów w Krakowie.
• Otwierała lokale gastronomiczne (restauracje i kawiarnie)
w Galeriach Handlowych oraz w centrum miasta.
Wykształcenie:
• Akademia Górniczo-Hutnicza, Wydział Humanistyczny, magister Socjologii
• Noble Manhattan Coaching, Certyfikowany coach II C&M
• Kurs manager gastronomii
• Szkolenie Zielona firma
• Szkolenie „Warsztat skutecznego managera”
• Szkolenie „Zarządzanie zmianą i optymalizacja procesów zarządczych”
• Szkolenie „Kierowanie zespołem”
• Wieloetapowy kurs „Psychologia”
• Szkolenie „Negocjacje handlowe”
• Szkolenie „Praktyczne zarządzanie personelem”
• Szkolenie „Wykorzystanie nowoczesnych technologii w gastronomii i hotelu
Doświadczenie w szkoleniach i doradztwie
• Specjalizuje się w szkoleniach i warsztatach z zakresu zarządzania zasobami ludzkimi,
negocjacji, rozwiązywania problemów i konfliktów, budowania zespołu, komunikacji, motywacji
oraz cyklu efektywności pracowniczej
• Doradza w zakresie rentowności biznesu w branży gastronomicznej.
• Prowadzi audyty w restauracjach.
WARSZTAT 2
90 minut
Asertywność menedżera – jak sobie radzić z trudnymi zachowaniami pracowników
- Asertywne określanie szefowskich granic
- Jednominutowa rozmowa motywująca do zmiany zachowania pracownika
- Obrona decyzji – „zdarta płyta”
- Parafraza
- Informacja zwrotna
- Pułapki podczas rozmowy: Rodzic-Dziecko-Dorosły
- Podsumowanie. Wnioski
-
Rafał Pasenik
Nazywam się Rafał Pasenik i jestem właścicielem H&R System. Od ponad 25 lat pracuję w branży HoReCa – znam jej problemy, potrzeby i możliwości. Pomagam moim Klientom osiągać sukces w aktywnej sprzedaży, podnoszeniu jakości oferowanych usług oraz w budowaniu stałych, zmotywowanych i zaangażowanych w swoją pracę zespołów. Moja droga zawodowa prowadziła od „zmywaka”, przez kuchnię, pracę kelnera aż do kierownika i menedżera restauracji. Jestem absolwentem Wyższej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa w Warszawie oraz Zespołu Szkół Gastronomicznych przy ul. Poznańskiej w Warszawie. Moje szkolenia dedykuję zarówno osobom początkującym jak i doświadczonym w branży gastronomicznej. Prowadzę szkolenia dla Klientów z lokali typu fast casual, caual dinning, premium i top premium. Moimi Klientami są najlepsi w branży, między innymi: Accor Academie Poland and Baltic States, Dwór Złotopolska Dolina I Mansion House, Restaurators Podlaszewscy, Aioli M.Wachowicz i Wspólnicy, Hotel Aurora Family & SPA ****, Hotel Bania **** Thermal & Ski, Lagardere Travel Retail Polska, Restauracja & Hotel *** Złoty Lin i wielu innych. Tam gdzie ważne jest budowanie relacji Goście – Obsługa oraz Lider-Zespół jestem do dyspozycji!
WARSZTAT 3
90 minut
Pokonywanie barier w rozwoju przedsiębiorstwa. Przykłady rozwiązań
Chcesz rozwijać swoją firmę i zastanawiasz się jak to zrobić?
Czy wiesz, jakie hamulce i bariery występują w Twojej firmie, a jakie działania pozwolą uwolnić energię i znaleźć stymulację do dalszego rozwoju i wzrostu efektywności?
Na te i inne pytania odpowiadamy na szkoleniu
Dowiesz się jakiego rodzaju bariery w obszarach zarządczych , operacyjnych , komunikacyjnych, kompetencyjnych, produktowych i marketingowych mogą ograniczać Twoja firmę i jakie są możliwe ścieżki do znajdowania rozwiązań
Pokażemy/ omówimy casusy z praktyki firm, w których wdrażaliśmy rozwiązania, przekażemy jak w codziennej praktyce stosować nabyte umiejętności.
-
Anna Lurje
Maciej Komorowski
Szkolenie prowadzą Maciej Komorowski i Anna Lurje – założyciele i zarządzający firmą doradczą Managers Group MA , która od wielu lat, na co dzień uczestniczy i wspiera operacyjne działania przedsiębiorstw ( współpracuje z firmami z branży piekarsko – ciastkarskiej, cukierniczej),wnosząc do ich działalności kreatywne rozwiązania, w praktyce wdrażając często autorskie rozwiązania
Przykłady firm z którymi współpracowaliśmy, współpracujemy lub które korzystały ze szkoleń:Piekarnia – Cukiernia Kłos, KWS Żabczyńscy , Europiek, Skalski Grzegorz Skalski, Piekarnia Raszczyk, Kiedrowscy SA , Cukiernia P.Chojecki, Cukiernia Sowa, Piekarnia- Cukiernia Pellowski, Piekarnia Krawczyk, Piekarnia pod Telegrafem, SPC Warszawa, Piekarnia Oskroba, Piekarnia Inter Europol, Piekarnia Sarzyński Barbara Sarzyńska, Hotel Stamary Hotel Skalny Wojas Trade
WARSZTAT 4
90 minut
Jak prawidłowo tworzyć kartę win w restauracji: ”Karta która chodzi”
Praktyczne spotkanie poświęcone tworzeniu karty wina w zależności od charakteru miejsca, wielkości karty i wagi wina wśród innych alkoholi.
Stworzymy przykładowe karty z różnymi stylami win, grupami cenowymi, podziałem na program kieliszkowy i inne podejścia.
Odpowiemy na najważniejsze pytania – jak ustalać marże, liczbę win, przekrój krajów i smaków. Pokażemy jak nie tracić na winach na kieliszki, podwyższyć rotację i szkolić zespół kelnerski z przygotowanej karty.
-
Szymon Milonas
Certyfikowany nauczyciel WSET i importer wina
Przez 15 lat trener umiejętności społecznych i konsultant ds. zarządzania ludźmi w największych polskich i światowych firmach doradczych , wykładowca na wyższych uczelniach.
Absolwent kursów – Court of Master Sommeliers Intro, Society of Wine Educators, French Wine School, nauczyciel w ramach kursów egzaminacyjnych Wine&Spirit Educational Trust, absolwent WSET 3, w trakcie WSET Diploma (4)
Członek Zarządu Stowarzyszenia Sommelierów Polskich